Πάνω από το χώρο της Κάβας, ο χημικός – οινολόγος Ηλίας Σφέτσιος διατηρεί άρτια εξοπλισμένο εργαστήριο στο οποίο διεξάγονται κατά παραγγελία: ποικίλες οινολογικές και χημικές αναλύσεις.